KOMORY DOJRZEWALNICZE
LAPIN ANLAGENSYSTEME GmbH
Dojrzewanie wyrobów mięsnych wędzonych na zimno i suszonych odbywa się w komorach dwóch rodzajów:
– podstawowego dojrzewania (oraz wędzenia), w których zachodzą procesy początkowe,
– końcowego dojrzewania (w tak zwanych suszarniach).
Często przetwórcy mięsa stykają się z problemami podczas dojrzewania kiełbas i wyrobów:
latem – pleśnieniem wyrobów,
w zimniejszym okresie – przesuszeniem powierzchni kiełbas, tj. pojawieniem się pierścieni pod osłonka lub marszczeniem się.
Dla rozwiązania wymienionych problemów wystarczy wiedza procesów termodynamicznych oraz posiadanie doświadczenia w konstruowaniu komór dojrzewalniczych.
Konstrukcja komór „Lapin Anlagensysteme GmbH” rozwiązuje kwestie zapanowania nad wilgocią. Te urządzenia nie są ani bardziej skomplikowane, ani droższe od komór sterowanych standardowym algorytmem. Działanie standardowych komór oparte jest na doświadczeniu empirycznym oraz przymusowym usuwaniu wilgoci z powierzchni wyrobów, w ogóle nie biorąc pod uwagę tego, co dzieje się wewnątrz wyrobu podczas dojrzewania.
W opatentowanych komorach firmy „Lapin Anlagensysteme GmbH” z powierzchni wyrobu usuwa się jedynie nadmiar wilgoci, wydzielającej się w trakcie procesu dojrzewania. W tych komorach proces nie trwa dłużej niż w komorach o standardowym algorytmie, po prostu sprzęt monitoruje wydzielenie się wilgoci, które nie ma charakteru stałego.
Agregaty komór są projektowane i wykonywane konkretnie dla każdego klienta w zależności od jego potrzeb i posiadanych pomieszczeń.
ZALETY SYSTEMÓW CROSS-MIXED-AIR I XII-VNRA W PORÓWNANIU ZE STANDARDOWĄ KONSTRUKCJĄ:
– Przynajmniej dwukrotnie niższe zużycie energii dzięki inteligentnemu wykorzystaniu zasad termodynamiki.
– Komora dokładnie utrzymuje ustawione parametry, co pozwala stale uzyskiwać wyroby wysokiej jakości. Granice regulacji niezbędnych parametrów są bardzo szerokie i dokładnie utrzymywane.
– Ryzyko pojawienia się pleśni zmniejszone do minimum dzięki właściwościom konstrukcyjnym.
– Proste i szybkie czyszczenie dzięki właściwościom konstrukcyjnym. Jeżeli dymogenerator nie jest podłączony, to obsług jest minimalna.
– Większość części zamiennych są standardowe i łatwe do nabycia, co jest ważne przy ocenie kosztów utrzymania w okresie pogwarancyjnym.
SYSTEM PROSTY W OBSŁUDZE, PRACUJE AUTONOMICZNIE WEDŁUG USTAWIONYCH PARAMETRÓW ORAZ PRZYSTOSOWUJE SIĘ DO WILGOCI WYDZIELONEJ PRZEZ PRODUKT.
GENERATOR DYMU
Jest to opatentowane urządzenie o prostej i trwałej konstrukcji, które dostarcza suchy, chłodny, gęsty i aromatyczny dym.
W celu zapewnienia niezawodnego działania generatora, jego pracę oparto na dźwigniach pneumatycznych, nie ma w nim silników elektrycznych. Urządzenie działa automatycznie i autonomicznie, sterowane przez system komputerowy.
Generator skonstruowano w oparciu o wieloletnie doświadczenie, mając na celu zapewnienie sprawnego działania oraz prostej obsługi i czyszczenia.
KOMORY DOJRZEWALNICZE DLA MAŁYCH ZAKŁADÓW
ECOKLIM (LAPIN ANLAGENSYSTEME GmbH)
Komory ECOKLIM mają wszystkie zalety komory przemysłowej:
– system cyrkulacji powietrza CROSS-MIXED-AIR (system komputerowy steruje pionowy oraz poziomy obieg powietrza)
– system sterowania XII-VNRA (steruje usuwanie wydzielającej się z produktu wilgoć według pomiaru wilgotności absolutnej).
Tylko nieznacznie są uproszczone kanały powietrzne, które nie mają wpływu na działanie kamory przy mniejszych wymiarach pomieszczenia.
W komorach ECOKLIM nie ma możliwości montażu generatora dymu.
| Wymiary komory |
Dojrzewalnia, ładowność wózka 250 kg |
Suszarnia, ładowność wózka 200 kg |
| Wymiary komory, w wózkach |
4 – 10 wózków
2 rządy wszerz, 2 – 5 wózki wzdłuż |
6 – 15 wózków
2-3 rządy wszerz, 3 – 6 wózki wzdłuż |
Prosimy o kontakt:
Sprzedaż, montaż i uruchomienie komór
GRIDA MT UAB
Žalioji 38, LT-14261 Didžioji Riešė, Vilniaus r., Litwa
+370 698 31490 Ramūnas Daukšas (po polsku)
Projektowanie i produkcja komór
Lapin Anlagensysteme GmbH
Am Wiehegraben 13, 27283 Verden (Aller), Niemcy
+49 172 / 51 50 326 (po polsku)